Se trata de una medida no tan sencilla como parece, dado que se deben cambiar los hábitos de consumo diarios y optar por otro tipo de recetas, en este caso –claro está- bajas en sodio.

En este sentido, lo mejor es eliminar aquellos alimentos ricos en sal, como: embutidos, espinacas, conservas, mantequilla y margarina con sal, pescados o carnes ahumados y salados… así como los habituales, como snacks salados, pastelería industrial y bebidas gaseosas.

Sin embargo, no siempre es fácil que nuestro paladar se acostumbre a esos nuevos sabores bajos en sal. Para estos casos, y para aquellos en los que incluso es fácil hacernos a esos nuevos sabores, lo mejor es saber cómo potenciar el sabor de las recetas que preparamos.

Cómo potenciar el sabor cuando cocinamos

La clave está en potenciar el sabor natural de aquellos alimentos que cocinamos cada día. Para ello, lo mejor es seguir los siguientes consejos básicos:

• Cuece los alimentos al vapor.
• Cocina al papillote. Para ello envuelve los alimentos en papel resistente al calor.
• Si vas a cocinar guisos o estofados prepara los alimentos a la plancha.
• Escoge aceites naturales con sabor, como el aceite de oliva.

Como vemos, son consejos ciertamente básicos a la hora de cocinar los alimentos. Pero si deseamos potenciar aún más nuestras recetas, lo mejor es utilizar limón, cebolla, pimienta, romero, laurel, azafrán, perejil o tomillo, entre otros.

Imagen | brookpeterson

Son muy ricos en fósforo, un nutriente esencial que interviene en el sistema nervioso, magnesio, hierro y calcio. Además, aporta un buen número de vitaminas, entre las que destacan: A, D, E, B1 y B2.

En lo que se refiere a sus propiedades nutricionales más importantes, es necesario conocer que 100 gramos de sardinas aportan 18 gramos de proteínas y solo 10 gramos de grasa.

En esta ocasión vamos a explicarte cómo elaborar unas estupendas sardinas en escabeche. Recuerda, con nuestra receta de escabeche, que en una nota anterior te explicábamos cómo hacer escabeche de pescado, lo que te ayudará a elaborar mejor la receta que te proponemos hoy.

Receta de sardinas en escabeche

Ingredientes principales

• Un kilo de sardinas.
• Dos cebollas.
• Un vaso de vino blanco.
• 2 naranjas.
• Medio limón.

Pasos para elaborar las sardinas en escabeche

1. Corta las cebollas en juliana.

2. Exprime el zumo de dos naranjas y de medio limón.

3. Rehoga las cebollas junto con el vaso de vino blanco, el zumo de naranja y limón y un chorrito de aceite de oliva.

4. Escoge una fuente para horno y pon en ella las sardinas.

5. Corta varias naranjas en rodajas y extiéndelas alrededor de las sardinas.

6. Retira la sartén con las cebollas del fuego y añade un vaso de agua y medio vaso de vinagre de Módena.

7. Pon las sardinas en la sartén y deja hervir unos minutos.

Imagen | Ron Dollete

Con información de | Propiedades de las sardinas

Aunque es una técnica de cocción bastante conocida y sumamente utilizada en la antigüedad, lo cierto es que en la actualidad es una opción poco usada, o que más bien se utiliza en pocas ocasiones. No obstante, es la técnica que muchos expertos y especialistas en cocina utilizan, quizá porque no desean despegarse de una técnica tan romántica y especial.

¿En qué consiste la técnica de Baño María?

El Baño María es una técnica de cocción consistente en la utilización de un recipiente con agua puesto al fuego o a la lumbre, el cual se introduce a su vez en otro cazo para que su contenido reciba un calor suave y constante.

¿Cómo cocer al Baño María?

La cocción al Baño María es tan sencilla como fácil. Para ello, es fundamental colocar el producto que deseemos cocinar en el interior de un recipiente, y llenar de agua otro recipiente, que es el que servirá para calentar el anterior, y facilitar con ello la cocción.

La ventaja de esta técnica es que el calor es repartido de manera indirecta, constante y uniforme, convirtiéndose en una opción bastante adecuada cuando se debe realizar una cocción a temperaturas bajas.

Consejos sencillos para la cocción al Baño María

• Añade agua poco a poco durante la cocción siempre que sea necesario.
• Ten paciencia. Es una cocción en las que se requiere tiempo, dado que la receta se va cociendo a fuego lento y a baja temperatura.
• No pongas demasiada agua en el recipiente.

Imagen | gpoo

Es una carne que destaca sobretodo por su calidad nutricional, al ser muy rica en proteínas saludables, baja en grasas y por su alto contenido en agua y minerales. Por este motivo es conocida como una nutritiva carne magra (o blanca, debido a su color rosado característico).

Entre las diferentes propiedades de la ternera, sorprende sobretodo que se trate de una carne fácilmente digerible, convirtiéndose así en un alimento muy digestivo. Por ello es muy habitual que se convierta en una de las primeras carnes ideales para introducir en la alimentación del pequeño (tal y como te comentamos en el artículo cuándo introducir la ternera en la dieta del niño).

Aunque es una carne muy tierna, existen algunos consejos para cocinar la ternera sencillos, que aunque fáciles de aplicar, aportan cualidades sumamente interesantes.

Consejos sencillos para cocinar la ternera

La ternera es una carne tiernísima ideal para prácticamente cualquier receta. De hecho, es habitual utilizarla como carne para deliciosas albóndigas, hamburguesas, terneras o simplemente comerlas en filetes con patatas.

Lo ideal sobretodo es tratar de no cocinarla mucho, especialmente para evitar que su ternura (una de sus principales ventajas) se pierda con la cocción.

Otra cuestión que debemos tener bien presente –y bastante cuidado- es su conservación, dado que sus propiedades nutricionales pueden mantenerse como máximo tres días, pero solo si lo mantenemos en el frigorífico.

En caso de que necesites congelarla, lo más recomendable es congelarla pero ya cortada y lista para cocinar.

Algunas recetas con ternera

• Estofado de ternera
• Chuletas de ternera al vino
• Ternera Kung-Pao
• Albóndigas de carne
• Cordon blue de jamón y queso
• Rollos de ternera rebozados

De hecho, entre las diferentes propiedades de los tubérculos que podemos encontrar en estos maravillosos alimentos, podemos distinguir su importante aporte de energía gracias a su contenido en hidratos de carbono complejos, vitaminas como el grupo B y minerales como el potasio, fósforo o hierro.

Aunque en la actualidad nos podemos encontrar con un buen número de recetas saludables que cuentan con los tubérculos como principales ingredientes, existen algunos consejos para cocinar tubérculos que pueden ser tenidos en cuenta a la hora de elaborar recetas con tubérculos.

Consejos útiles para cocinar tubérculos

Antes de su preparación

• Escoge siempre los tubérculos cuyas variedades se encuentren en su temporada natural.
• Los tubérculos que se encuentren en buen estado deben ser firmes, sin manchas y con un tamaño regular.

La conservación de los tubérculos

• Pueden conservarse bien en la nevera, pudiendo durar unas semanas.
• Para conservar los tubérculos correctamente, lo mejor es hacerlo en un cajón separado de la fruta.
• No es aconsejable lavar los tubérculos antes de ser conservados, solo antes de su cocción.

A la hora de pelar los tubérculos

• Utiliza un pelador adecuado, más que un cuchillo. El tubérculo queda mejor, y así no corres el riesgo de cortarte.

Cómo cocer los tubérculos

• Para conservar mejor sus propiedades puedes cocinar los tubérculos previamente cortados, y cocinarlos al vapor.
• Sácalos de la nevera sólo antes de su cocción.

Imagen | lindstormORG