Se trata de una medida no tan sencilla como parece, dado que se deben cambiar los hábitos de consumo diarios y optar por otro tipo de recetas, en este caso –claro está- bajas en sodio.

En este sentido, lo mejor es eliminar aquellos alimentos ricos en sal, como: embutidos, espinacas, conservas, mantequilla y margarina con sal, pescados o carnes ahumados y salados… así como los habituales, como snacks salados, pastelería industrial y bebidas gaseosas.

Sin embargo, no siempre es fácil que nuestro paladar se acostumbre a esos nuevos sabores bajos en sal. Para estos casos, y para aquellos en los que incluso es fácil hacernos a esos nuevos sabores, lo mejor es saber cómo potenciar el sabor de las recetas que preparamos.

Cómo potenciar el sabor cuando cocinamos

La clave está en potenciar el sabor natural de aquellos alimentos que cocinamos cada día. Para ello, lo mejor es seguir los siguientes consejos básicos:

• Cuece los alimentos al vapor.
• Cocina al papillote. Para ello envuelve los alimentos en papel resistente al calor.
• Si vas a cocinar guisos o estofados prepara los alimentos a la plancha.
• Escoge aceites naturales con sabor, como el aceite de oliva.

Como vemos, son consejos ciertamente básicos a la hora de cocinar los alimentos. Pero si deseamos potenciar aún más nuestras recetas, lo mejor es utilizar limón, cebolla, pimienta, romero, laurel, azafrán, perejil o tomillo, entre otros.

Imagen | brookpeterson

A pesar que ya podemos encontrarnos con alimentos naturales y no preparados que son ricos en sodio, es costumbre que cuando los cocinamos añadamos aún muchísima más sal.

Esto supone que, cuando debemos cocinar sin sal, puede convertirse en una tarea difícil reducir la ingesta de sodio, dado que tenemos el paladar acostumbrados a un consumo ciertamente excesivo de sal.

Tanto si debes reducir la cantidad de sal diaria que consumes porque sufres de hipertensión arterial, como si deseas seguir una dieta baja en sal porque deseas reducir tu peso (no debemos olvidarnos que el exceso de sal causa hinchazón abdominal, entre otros trastornos), la clave está en saber cómo cocinar comidas sin sal.

¿Qué alimentos debemos eliminar de nuestra cocina?

Aunque lo mejor es desechar la sal para no añadirla a nuestros platos cuando vayamos a comer o cuando cocinamos, lo cierto es que es fácil cometer el error de cocinar directamente aquellos alimentos que ya poseen de por sí muchísima sal.

Por tanto, es aconsejable que tomes nota de los siguientes alimentos ricos en sal:

• Embutidos.
• Carnes ahumadas o curadas.
• Pescados ahumados o salados.
• Quesos.
• Espinacas.
• Mantequilla y margarina con sal.
• Pan con sal.
• Sopas de sobre.
• Purés instantáneos.
• Conservas.

Alimentos bajos en sal

Una vez eliminados de nuestra cocina aquellos alimentos que sean muy ricos en sal, lo mejor es preparar deliciosas recetas a base de algunos de los siguientes alimentos:

• Arroz blanco.
• Coles.
• Frutas.
• Brécol o brócoli.
• Calabacín.
• Patatas.
• Judías.

Recomendaciones para cocinar sin sal

• Elimina la sal de tu despensa.
• Opta siempre por alimentos naturales, no manipulados, refinados ni preparados.
• Compra carnes o pescados en su estado natural, que no hayan sido ahumados, curados o salados previamente.
• Cambia los embutidos por el queso fresco.
• Elimina de tu despensa productos tales como snacks salados o bollería industrial.
• Toma agua o zumos naturales en lugar de bebidas gaseosas (ricas en sodio, aunque su sabor pueda ser dulce).

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Sin embargo, desde hace décadas es un alimento natural sobre el que revolotean muchos mitos, los cuales –la gran mayoría- tienden a ser creencias erróneas que no se fundamental en absoluto.

Dos de las más conocidas: que el huevo engorda y sube los niveles de colesterol. Lo cierto, respecto al primer punto, es que un huevo de unos 65 gramos aporta solo 84 calorías (frito aporta 108 kcal). Y, respecto al segundo, aunque sí es cierto que contiene colesterol, aporta lecitina, un nutriente que consigue que el intestino no absorba su contenido en colesterol, pero sí se deposite en aquellas partes del organismo que pueden ser metabolizadas fácilmente.

No obstante, existen diferentes formas de cocinar un huevo cuyas particularidades son principalmente una: permiten disfrutar del sabor del huevo de manera diferente, y con sus variadas cualidades.

Formas para cocinar un huevo

Cocinar un huevo al horno

Es una opción saludable que no añade apenas grasa, ya que solo es necesario añadir un poco de aceite a una bandeja de horno y hornear durante 5 o 6 minutos. Eso sí, es conveniente salpimentarlo para aportarle sabor.

Huevos escalfados

Es una cocción bastante conocida, que consiste en la preparación del huevo en agua cocida, y no en aceite. Es una opción adecuada cuando deseamos disfrutar de todas las propiedades del huevo sin añadirle grasa.

Cocinar un huevo duro

Es una opción sencilla y bastante saludable, consistente en la cocción a fuego suave, lo que ayuda a que la yema no quede muy dura.

Otras opciones para cocinar un huevo

También existen otras opciones adecuadas a la hora de cocinar un huevo, como pueden ser los huevos revueltos o disfrutar de una deliciosa tortilla (con independencia de que ésta sea una tortilla francesa o tortilla con patatas).

Imagen | kjetil_r

Son muy ricos en fósforo, un nutriente esencial que interviene en el sistema nervioso, magnesio, hierro y calcio. Además, aporta un buen número de vitaminas, entre las que destacan: A, D, E, B1 y B2.

En lo que se refiere a sus propiedades nutricionales más importantes, es necesario conocer que 100 gramos de sardinas aportan 18 gramos de proteínas y solo 10 gramos de grasa.

En esta ocasión vamos a explicarte cómo elaborar unas estupendas sardinas en escabeche. Recuerda, con nuestra receta de escabeche, que en una nota anterior te explicábamos cómo hacer escabeche de pescado, lo que te ayudará a elaborar mejor la receta que te proponemos hoy.

Receta de sardinas en escabeche

Ingredientes principales

• Un kilo de sardinas.
• Dos cebollas.
• Un vaso de vino blanco.
• 2 naranjas.
• Medio limón.

Pasos para elaborar las sardinas en escabeche

1. Corta las cebollas en juliana.

2. Exprime el zumo de dos naranjas y de medio limón.

3. Rehoga las cebollas junto con el vaso de vino blanco, el zumo de naranja y limón y un chorrito de aceite de oliva.

4. Escoge una fuente para horno y pon en ella las sardinas.

5. Corta varias naranjas en rodajas y extiéndelas alrededor de las sardinas.

6. Retira la sartén con las cebollas del fuego y añade un vaso de agua y medio vaso de vinagre de Módena.

7. Pon las sardinas en la sartén y deja hervir unos minutos.

Imagen | Ron Dollete

Con información de | Propiedades de las sardinas

Es una carne que destaca sobretodo por su calidad nutricional, al ser muy rica en proteínas saludables, baja en grasas y por su alto contenido en agua y minerales. Por este motivo es conocida como una nutritiva carne magra (o blanca, debido a su color rosado característico).

Entre las diferentes propiedades de la ternera, sorprende sobretodo que se trate de una carne fácilmente digerible, convirtiéndose así en un alimento muy digestivo. Por ello es muy habitual que se convierta en una de las primeras carnes ideales para introducir en la alimentación del pequeño (tal y como te comentamos en el artículo cuándo introducir la ternera en la dieta del niño).

Aunque es una carne muy tierna, existen algunos consejos para cocinar la ternera sencillos, que aunque fáciles de aplicar, aportan cualidades sumamente interesantes.

Consejos sencillos para cocinar la ternera

La ternera es una carne tiernísima ideal para prácticamente cualquier receta. De hecho, es habitual utilizarla como carne para deliciosas albóndigas, hamburguesas, terneras o simplemente comerlas en filetes con patatas.

Lo ideal sobretodo es tratar de no cocinarla mucho, especialmente para evitar que su ternura (una de sus principales ventajas) se pierda con la cocción.

Otra cuestión que debemos tener bien presente –y bastante cuidado- es su conservación, dado que sus propiedades nutricionales pueden mantenerse como máximo tres días, pero solo si lo mantenemos en el frigorífico.

En caso de que necesites congelarla, lo más recomendable es congelarla pero ya cortada y lista para cocinar.

Algunas recetas con ternera

• Estofado de ternera
• Chuletas de ternera al vino
• Ternera Kung-Pao
• Albóndigas de carne
• Cordon blue de jamón y queso
• Rollos de ternera rebozados