Son muy ricos en fósforo, un nutriente esencial que interviene en el sistema nervioso, magnesio, hierro y calcio. Además, aporta un buen número de vitaminas, entre las que destacan: A, D, E, B1 y B2.

En lo que se refiere a sus propiedades nutricionales más importantes, es necesario conocer que 100 gramos de sardinas aportan 18 gramos de proteínas y solo 10 gramos de grasa.

En esta ocasión vamos a explicarte cómo elaborar unas estupendas sardinas en escabeche. Recuerda, con nuestra receta de escabeche, que en una nota anterior te explicábamos cómo hacer escabeche de pescado, lo que te ayudará a elaborar mejor la receta que te proponemos hoy.

Receta de sardinas en escabeche

Ingredientes principales

• Un kilo de sardinas.
• Dos cebollas.
• Un vaso de vino blanco.
• 2 naranjas.
• Medio limón.

Pasos para elaborar las sardinas en escabeche

1. Corta las cebollas en juliana.

2. Exprime el zumo de dos naranjas y de medio limón.

3. Rehoga las cebollas junto con el vaso de vino blanco, el zumo de naranja y limón y un chorrito de aceite de oliva.

4. Escoge una fuente para horno y pon en ella las sardinas.

5. Corta varias naranjas en rodajas y extiéndelas alrededor de las sardinas.

6. Retira la sartén con las cebollas del fuego y añade un vaso de agua y medio vaso de vinagre de Módena.

7. Pon las sardinas en la sartén y deja hervir unos minutos.

Imagen | Ron Dollete

Con información de | Propiedades de las sardinas

Como de buen seguro sabrás, los adobos son salsas especialmente pensadas para dar a los alimentos un toque ciertamente especial, sin tener que recurrir para ello a fritos o cremas a base de leche.

No en vano, si bien es cierto que en una anterior ocasión te hablábamos de una sencillísima receta de escabeche, hoy lo que vamos a hacer es a exponerte los pasos que te ayudarán a descubrir cómo hacer escabeche de pescado.

¿Cómo hacer escabeche de pescado?

Ingredientes para escabeche de pescado

• Pescado al gusto
• Un vaso de vino blanco
• Un vaso de vinagre
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Un ajo
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de laurel
• Una pizca de orégano

Pasos para escabechar pescado

1. Rehoga la cebolla junto con la zanahoria y el ajo.

2. Añade un vaso de vino blanco y otro de vinagre.

3. Ahora añade una pizca de pimienta, una pizca de laurel y una pizca de orégano.

4. Mientras enharina el pescado y dóralo con aceite.

5. Añade el pescado y deja cocer 30 minutos.

Otros trucos de cocina

Si te ha gustado este truco de cocina, te proponemos otros consejos sencillos que hemos recogido en este blog:

• Cómo marinar alimentos
• Cómo marinar carnes
• Cómo marinar pescados
• Cómo hacer pasta al dente

Imagen / telepathicparanoia

Son deliciosas consumidas con un trozo de pan y un chorrito de aceite de oliva, aunque puede que su sabor fuerte no guste tanto a muchas personas. Sobretodo por su alto contenido en sal.

No obstante, si la sal se convierte en tu enemigo pero deseas seguir disfrutando de unas deliciosas anchoas, te proponemos un truco que te ayudará a la hora de desalar anchoas fácilmente.

Truco para desalar anchoas

Para desalar anchoas solo necesitas un poco de agua, un recipiente y un chorrito de vinagre.

En primer lugar deberás lavar muy bien las anchoas en el agua.

En el recipiente añade un chorrito de vinagre y pon las anchoas dentro de él durante 5 minutos.

Finalmente estarán muchísimo más suaves, teniendo un sabor menos fuerte.

Imagen / Ron Dollete

Y es que, este plato saludable, se elabora con pescados, unos alimentos igualmente sanos indispensables para el organismo, gracias a su aporte en nutrientes esenciales para nuestro cuerpo.

Si estás interesado/a en conocer cómo elaborar un delicioso, estupendo y maravilloso pastel de pescado, te proponemos a continuación una sencilla receta para poder elaborarlo.

Receta de pastel de pescado

Ingredientes principales

• 100 g. de filetes de perca
• 100 g. de filetes de lucio
• 500 g. de filetes de trucha (preferiblemente asalmonada)
• 500 ml. de leche
• 250 ml. de nata líquida
• 150 ml. de vino blanco seco
• 200 g. de miga de pan
• 4 huevos
• 5 cucharadas de hinojo picado (o laurel)
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal

Pasos para elaborar la receta de pastel de pescado

1. En primer lugar mezcla 700 ml. de agua con el vino y llévalo a ebullición.

2. Cuando empiece, sumerge en él la trucha y cuécela a fuego medio durante unos 4 o 5 minutos.

3. Una vez esté cocida, reserva.

4. Sin tirar el líquido resultante de la cocción pochea los filetes de perca y de lucio durante 3 o 4 minutos. Luego reserva.

5. Ahora combina el líquido con la nata y calienta hasta que empiece a hervir.

6. Retira rápidamente y añade la miga, dejándolo reposar unos 25 minutos.

7. Vuelve a calentar nuevamente la mezcla y cuécela a fuego suave durante 5 minutos, removiendo constantemente.

8. Reserva ahora la yema de uno de los huevos, y guarda su clara.

9. Combina los filetes de trucha y perca con la pasta obtenida de la mezcla del pan y la nata, con los huevos enteros y la yema.

10. Sazona con sal y pimienta.

11. Bátelo todo hasta quedar bastante homogéneo.

12. Ahora corta los filetes de trucha en láminas y rebózalas con hinojo picado y laurel.

13. Con un poco de mantequilla engrasa un molde ideal para pasteles tipo queques (con forma rectangular), y rellénalo con capas alternas de láminas de trucha y mousse de pescado.

14. Finalmente termina con una capa de mousse, cociéndolo en el horno, al baño María durante unos 55 minutos a unos 150ºC.

15. A la mitad de la cocción, para evitar que se tueste mucho, cúbrelo con papel de aluminio.

16. Una vez elaborado, puedes dejarlo en reposo para consumirlo pasadas 10 horas.

Principalmente por una cuestión básica: existen determinadas variedades de vinos que resultan ideales, por su sabor y aroma, para unas recetas igualmente determinadas, porque tienen la capacidad casi innata de realzar su sabor.

En caso de que en esta ocasión vayas a elaborar un plato en el que estén presentes pescados o mariscos, quizá te sea útil saber cuáles son los mejores caldos para estas recetas. Toma buena nota.

Los mejores vinos para pescados y mariscos

Para los pescados, resultan más adecuados los vinos blancos jóvenes tanto secos como semisecos, aunque también pueden resultar interesantes los vinos espumosos y generosos jóvenes.

En el caso de que el vino escogido sea para un buen marisco, te recomendamos los vinos blancos jóvenes secos, los espumosos o los generosos jóvenes.

En Natursan | Calorías de los vinos